2023 Dornfelder trocken

Zutaten

• 400 gRigatoni
• 300 gSalsiccia mit Fenchel
• 1 StückZwiebel
• 2 StückKnoblauchzehen
• 400 gStückige Tomaten
• 2 ELOlivenöl
• 0,5 TLChiliflocken
• 100 mlTrockener Rotwein
• 1 BundFrischer Basilikum
• 50 gPecorino
• 1 TLSalz
• 0,5 TLPfeffer

Zubereitung

1. 1Die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln und die Haut der Salsiccia vorsichtig entfernen.
2. 2Das Salsiccia-Brät in mundgerechte Stücke zupfen und in einer großen Pfanne mit Olivenöl kräftig anbraten.
3. 3Die Zwiebel- und Knoblauchwürfel zum Fleisch geben, kurz mitdünsten und mit Chiliflocken verfeinern.
4. 4Mit dem Rotwein ablöschen und diesen fast vollständig reduzieren lassen, bevor die Tomaten hinzugefügt werden.
5. 5Die Sauce bei mittlerer Hitze für etwa 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
6. 6Parallel dazu die Pasta in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen.
7. 7Die fertige Pasta unter die Sauce mischen und bei Bedarf einen Schuss Nudelwasser hinzufügen.
8. 8Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit frischem Basilikum bestreuen und mit geriebenem Pecorino servieren.