2024 Riesling feinherb

Ingredienti

• 300 gfiletto di salmone (qualità sushi)
• 1 pezzoavocado maturo
• 1 pezzoscalogno
• 0,5 mazzettoerba cipollina
• 1 pezzolime biologico
• 2 cucchiaiolio extravergine d'oliva
• 1 cucchiainomiele
• 1 pizzicosale marino
• 1 pizzicopepe nero

Preparazione

1. 1Sciacquare il filetto di salmone sotto acqua fredda, asciugarlo tamponando e tagliarlo a cubetti fini di circa 0,5 cm.
2. 2Sbucciare lo scalogno e tritarlo finemente. Lavare l'erba cipollina e tagliarla a rondelle sottili.
3. 3Tagliare a metà l'avocado, rimuovere il nocciolo, estrarre delicatamente la polpa e tagliarla a dadini.
4. 4Lavare bene il lime biologico, grattugiarne finemente la scorza e spremere il succo.
5. 5Mescolare immediatamente i cubetti di avocado con un cucchiaio di succo di lime per evitare che anneriscano.
6. 6Per la vinaigrette, sbattere il resto del succo di lime con la scorza grattugiata, l'olio d'oliva e il miele. Aggiustare di sale e pepe.
7. 7In una ciotola, mescolare il salmone a cubetti con lo scalogno e l'erba cipollina, incorporando due terzi della vinaigrette.
8. 8Utilizzando un coppapasta, disporre prima l'avocado e poi la tartare di salmone sui piatti. Sfilare delicatamente l'anello e completare con la vinaigrette rimanente.