2024 Riesling trocken

Ingredienti

• 600 gFiletti di lucioperca con pelle
• 300 gRiso per risotto (Carnaroli o Arborio)
• 2 pezziScalogni
• 850 mlBrodo vegetale
• 100 mlVino bianco secco
• 1 pezzoLimone biologico (scorza e succo)
• 60 gBurro freddo
• 50 gParmigiano grattugiato fresco
• 3 cucchiaiOlio d'oliva
• 1 pizzicoSale
• 1 pizzicoPepe bianco
• 2 ramettiTimo fresco

Preparazione

1. 1Tritare finemente gli scalogni e farli appassire in una pentola con 1 cucchiaio di olio d'oliva.
2. 2Aggiungere il riso e farlo tostare mescolando finché i chicchi non saranno ben oliati.
3. 3Sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare quasi completamente continuando a mescolare.
4. 4Versare il brodo vegetale caldo gradualmente, mescolando regolarmente per rilasciare l'amido e rendere il risotto cremoso.
5. 5Dopo circa 18-20 minuti, il riso dovrebbe essere al dente e avere una consistenza all'onda.
6. 6Nel frattempo, asciugare i filetti di lucioperca, incidere leggermente la pelle più volte e salare.
7. 7Scaldare il restante olio d'oliva in una padella e cuocere i filetti dal lato della pelle a fuoco medio per circa 5 minuti fino a renderli croccanti.
8. 8Aggiungere i rametti di timo, girare il pesce brevemente e togliere subito la padella dal fuoco.
9. 9Mantecare il risotto lontano dal fuoco con il burro freddo, il Parmigiano, la scorza di limone e un goccio di succo.
10. 10Impiattare il risotto in piatti piani e adagiarvi sopra il filetto di lucioperca con la pelle rivolta verso l'alto.