2024er Secco trocken

Ingredienti

• 200 grotolo di formaggio di capra
• 100 grucola
• 1 pezzopesca
• 2 cucchiaiaceto balsamico bianco
• 1 cucchiainomiele
• 3 cucchiaiolio extravergine d'oliva
• 1 cucchiainosenape di Digione
• 20 gpinoli
• 1 pizzicofior di sale
• 1 pizzicopepe nero

Preparazione

1. 1Lavare accuratamente la rucola, asciugarla bene e distribuirla uniformemente nei piatti creando un letto.
2. 2Dimezzare la pesca, rimuovere il nocciolo e tagliare la polpa a cubetti molto fini.
3. 3Per il condimento, mescolare l'aceto balsamico bianco con miele, senape, sale e pepe fino a quando il composto non sarà ben amalgamato.
4. 4Aggiungere l'olio d'oliva a filo sbattendo continuamente e, infine, incorporare delicatamente i cubetti di pesca.
5. 5Tostare i pinoli in una padella antiaderente senza grassi a fuoco medio fino a doratura, quindi mettere da parte.
6. 6Tagliare il rotolo di formaggio di capra in medaglioni spessi circa 1,5 cm e scottarli brevemente in una padella calda su entrambi i lati finché non saranno leggermente dorati.
7. 7Disporre i medaglioni di formaggio di capra caldi sulla rucola e guarnire generosamente con la vinaigrette alle pesche e i pinoli tostati.