2025er Cuvée Barrique trocken

Ingredienti

• 1000 gcoscia di cervo disossata
• 10 pezzibacche di ginepro
• 150 gpanna acida
• 500 mlfondo di selvaggina
• 2 pezzicarote
• 150 gsedano rapa
• 2 pezzicipolle
• 2 cucchiaiconcentrato di pomodoro
• 30 gburro
• 2 cucchiaiolio vegetale
• 1 pizzicosale e pepe

Preparazione

1. 1Tamponare accuratamente la carne di cervo per asciugarla e condirla su tutti i lati con sale e pepe.
2. 2Pelare carote, sedano e cipolle e tagliarli a cubetti di circa 1 cm.
3. 3Riscaldare l'olio vegetale in una grande casseruola e rosolarvi vigorosamente la coscia di cervo su tutti i lati, quindi rimuoverla.
4. 4Rosolare le verdure a cubetti nel grasso rimasto fino a doratura, incorporare il concentrato di pomodoro e tostare brevemente.
5. 5Sfumare con il fondo di selvaggina, aggiungere le bacche di ginepro leggermente schiacciate e rimettere la carne nella casseruola.
6. 6Coprire e cuocere a fuoco medio per circa 75 minuti fino a quando la carne risulta tenera.
7. 7Togliere la carne dalla casseruola e tenerla al caldo, passando la salsa attraverso un colino fine.
8. 8Incorporare la panna acida nella salsa filtrata, lasciare ridurre leggermente, mantecare con il burro e regolare di sale e pepe.