2025 Riesling Kabinett fruchtsüß

Ingredienti

• 200 gfarina di grano tenero tipo 00
• 100 gburro freddo a cubetti
• 1 pezzouovo (taglia M)
• 0,5 cucchiainisale
• 300 gformaggio caprino fresco
• 150 gformaggio caprino in rotolo
• 4 cucchiaimiele di acacia
• 4 ramettitimo fresco
• 100 gcrème fraîche
• 0,3 cucchiainipepe nero

Preparazione

1. 1Impastare velocemente farina, burro freddo, uovo e sale fino a ottenere una pasta frolla liscia, avvolgerla nella pellicola trasparente e lasciar riposare in frigorifero per 30 minuti.
2. 2Preriscaldare il forno a 180 gradi (statico) e imburrare accuratamente quattro stampini per tartellette.
3. 3Stendere la pasta fredda su una superficie infarinata fino a uno spessore di circa 3 mm, ritagliare dei cerchi e rivestire gli stampini.
4. 4Bucherellare il fondo con una forchetta, coprire con carta da forno e pesi per cottura alla cieca, quindi cuocere in bianco per circa 12 minuti.
5. 5Nel frattempo, mescolare il formaggio caprino fresco con la crème fraîche, due cucchiai di miele e metà delle foglioline di timo tritate finemente fino a ottenere un composto cremoso.
6. 6Rimuovere i pesi per cottura alla cieca, distribuire uniformemente il composto di formaggio nelle basi e adagiare una fetta di caprino in rotolo al centro di ogni tartelletta.
7. 7Cuocere le tartellette per altri 15 minuti, finché il formaggio non inizia a fondere e il bordo della pasta risulta dorato.
8. 8Prima di servire, guarnire con il miele rimanente, il timo fresco e un pizzico di pepe nero.