2024 Souvignier gris secco - Affinato in barrique

Ingredienti

• 250 gRiso Carnaroli per risotto
• 20 gFunghi porcini secchi
• 150 gFunghi porcini freschi
• 40 gNocciole
• 2 pezziScalogni
• 1 pezzoSpicchio d'aglio
• 800 mlBrodo vegetale
• 100 mlVino bianco secco
• 50 gBurro
• 60 gParmigiano grattugiato fresco
• 2 cucchiaiOlio d'oliva
• 2 ramettiTimo fresco
• 1 pizzicoSale
• 1 pizzicoPepe nero

Preparazione

1. 1Ammollare i funghi porcini secchi in circa 150 ml di acqua tiepida per 20 minuti, quindi scolarli (filtrando e conservando l'acqua di ammollo) e tritarli finemente.
2. 2Tostare le nocciole in una padella senza grassi finché non saranno dorate, lasciarle raffreddare e tritarle grossolanamente.
3. 3Tritare finemente gli scalogni e l'aglio. Pulire i funghi porcini freschi e tagliarli a fette uniformi.
4. 4Scaldare il brodo vegetale insieme all'acqua dei funghi filtrata in una pentola e tenerlo al caldo a fuoco basso.
5. 5In una pentola capiente, scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva e una piccola parte del burro. Rosolare bene i funghi freschi, salare e mettere da parte.
6. 6Aggiungere l'olio rimanente nella stessa pentola e soffriggere lo scalogno e l'aglio fino a renderli traslucidi. Unire il riso e tostarlo finché i bordi non diventano trasparenti.
7. 7Sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare quasi completamente mescolando continuamente.
8. 8Aggiungere gradualmente il brodo caldo un mestolo alla volta. Aggiungere nuovo liquido solo quando il riso ha assorbito quello precedente.
9. 9Dopo circa 15 minuti, incorporare al risotto i funghi ammollati, quelli rosolati e le foglioline di timo.
10. 10Non appena il riso è al dente e la consistenza risulta cremosa, togliere dal fuoco. Mantecare con il burro rimasto e il parmigiano.
11. 11Regolare di sale e pepe e servire il risotto su piatti preriscaldati. Guarnire con le nocciole tostate.