2025 Souvignier gris trocken

Ingredienti

• 600 glombo o girello di vitello, già cotto
• 150 gtonno sott'olio (sgocciolato)
• 4 pezzifiletti di acciughe sott'olio
• 150 gmaionese
• 2 cucchiaisucco di limone
• 2 cucchiaicapperi (nonpareille)
• 8 pezzicapperi giganti (con gambo)
• 3 cucchiaiolio extravergine d'oliva
• 0,5 cucchiainosale marino
• 0,3 cucchiainopepe nero macinato
• 0,5 mazzettoprezzemolo fresco a foglia liscia

Preparazione

1. 1Sgocciolare accuratamente il tonno e spezzettarlo grossolanamente.
2. 2Mettere il tonno, i filetti di acciughe, la maionese e il succo di limone in un mixer o frullatore a immersione e lavorare fino a ottenere una crema fine e liscia.
3. 3Versare l'olio extravergine d'oliva a filo mentre si frulla, fino a ottenere una consistenza vellutata.
4. 4Regolare di pepe e con cautela di sale, tenendo presente che le acciughe conferiscono già una sapidità naturale.
5. 5Tagliare il vitello già cotto a fette sottilissime usando un coltello molto affilato o un'affettatrice.
6. 6Disporre le fette di carne a ventaglio, leggermente sovrapposte, su piatti ampi e piani.
7. 7Distribuire uniformemente la crema di tonno sulla carne, coprendo quasi completamente le fette.
8. 8Guarnire il piatto con i capperi piccoli e i capperi giganti tagliati a metà.
9. 9Tritare finemente il prezzemolo e spolverarlo sopra come decorazione.
10. 10Prima di servire, lasciar riposare il Vitello Tonnato per circa 15 minuti a temperatura ambiente affinché i sapori si amalgamino perfettamente.