2024 Riesling feinherb

Ingrediënten

• 300 gzalmfilet (sushi-kwaliteit)
• 1 stukrijpe avocado
• 1 stuksjalot
• 0,5 bosjebieslook
• 1 stukbiologische limoen
• 2 elolijfolie
• 1 tlhoning
• 1 snufjezeezout
• 1 snufjezwarte peper

Bereiding

1. 1Spoel de zalmfilet af onder koud water, dep droog en snijd in fijne blokjes van ongeveer 0,5 cm.
2. 2Pel de sjalot en snijd in uiterst fijne blokjes. Was de bieslook en snijd in fijne ringetjes.
3. 3Halveer de avocado, verwijder de pit, haal het vruchtvlees voorzichtig uit de schil en snijd eveneens in fijne blokjes.
4. 4Was de biologische limoen grondig, rasp de schil fijn en pers vervolgens het sap eruit.
5. 5Meng de avocadoblokjes direct met een eetlepel limoensap om verkleuring te voorkomen.
6. 6Klop voor de vinaigrette het resterende limoensap met de limoenrasp, olijfolie en honing los. Breng op smaak met zout en peper.
7. 7Meng de zalmblokjes met de sjalot en de bieslook in een kom en roer er twee derde van de vinaigrette doorheen.
8. 8Gebruik een serveerring om eerst de avocado en vervolgens de zalmtartaar op borden te schikken. Verwijder de ring en besprenkel met de resterende vinaigrette.