2024er Secco trocken

Ingrediënten

• 200 gGeitenkaasrol
• 100 gRucola
• 1 stukPerzik
• 2 elWitte balsamico
• 1 tlHoning
• 3 elOlijfolie
• 1 tlDijonmosterd
• 20 gPijnboompitten
• 1 snufjeZeezout
• 1 snufjeZwarte peper

Bereiding

1. 1Was de rucola grondig, droog deze in een slacentrifuge en verdeel de blaadjes gelijkmatig als een bedje over de borden.
2. 2Halveer de perzik, verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in zeer fijne blokjes.
3. 3Meng voor de dressing de witte balsamico met de honing, mosterd, zout en peper tot alles goed is opgelost.
4. 4Klop de olijfolie langzaam door het azijnmengsel en spatel tot slot voorzichtig de perzikblokjes erdoorheen.
5. 5Rooster de pijnboompitten in een koekenpan met antiaanbaklaag zonder vet op middelhoog vuur goudbruin en zet ze apart.
6. 6Snijd de geitenkaasrol in plakken van ongeveer 1,5 cm dik en bak ze kort in een hete pan aan beide kanten totdat ze een lichtbruin kleurtje krijgen.
7. 7Leg de warme geitenkaas-medaillons op de rucola en garneer het geheel royaal met de perzikvinaigrette en de pijnboompitten.