2024 Souvignier gris droog - Gerijpt in barrique-vat

Ingrediënten

• 250 gCarnaroli risottorijst
• 20 gGedroogd eekhoorntjesbrood
• 150 gVers eekhoorntjesbrood
• 40 gHazelnootkernen
• 2 stuksSjalotten
• 1 stuksKnoflookteen
• 800 mlGroentebouillon
• 100 mlDroge witte wijn
• 50 gBoter
• 60 gParmezaanse kaas, vers geraspt
• 2 elOlijfolie
• 2 takjesVerse tijm
• 1 snufjeZout
• 1 snufjeZwarte peper

Bereiding

1. 1Week het gedroogde eekhoorntjesbrood in ca. 150 ml warm water gedurende 20 minuten, giet daarna af (filter het weekwater en bewaar dit) en hak de paddenstoelen fijn.
2. 2Rooster de hazelnootkernen in een droge koekenpan goudbruin, laat ze afkoelen en hak ze grof.
3. 3Snipper de sjalotten en knoflook zeer fijn. Maak het verse eekhoorntjesbrood schoon en snijd in gelijke plakjes.
4. 4Verwarm de groentebouillon samen met het opgevangen weekwater in een pan en houd op laag vuur warm.
5. 5Verhit 1 el olijfolie en een klein deel van de boter in een brede pan. Bak hierin de verse paddenstoelen krachtig aan, breng op smaak met zout en zet opzij.
6. 6Voeg de rest van de olie toe aan dezelfde pan en fruit de sjalotten en knoflook glazig. Voeg de rijst toe en bak kort mee totdat de randen transparant worden.
7. 7Blus af met de witte wijn en laat deze onder voortdurend roeren bijna volledig inkoken.
8. 8Voeg geleidelijk de warme bouillon pollepel voor pollepel toe aan de rijst. Voeg pas nieuwe vloeistof toe wanneer de rijst het vocht volledig heeft opgenomen.
9. 9Meng na ongeveer 15 minuten de geweekte en aangebakken paddenstoelen evenals de tijmblaadjes door de risotto.
10. 10Zodra de rijst 'al dente' is en de consistentie romig en smeuïg is, haal je de pan van het vuur. Roer de resterende boter en de Parmezaanse kaas erdoor.
11. 11Breng op smaak met zout en peper en verdeel de risotto over voorverwarmde borden. Serveer bestrooid met de geroosterde hazelnoten.