2025 Souvignier gris droog

Ingrediënten

• 600 gkalfslende of kalfsmuis, kant-en-klaar gegaard
• 150 gtonijn (blik, in eigen nat)
• 4 stuksansjovisfilets in olie
• 150 gmayonaise
• 2 elcitroensap
• 2 elkappertjes (nonpareilles)
• 8 stukskappertjesappels (met steeltje)
• 3 elextra vierge olijfolie
• 0,5 tlzeezout
• 0,3 tlzwarte peper uit de molen
• 0,5 bosjeverse platte peterselie

Bereiding

1. 1Laat de tonijn grondig uitlekken en hak grof.
2. 2Doe de tonijn, ansjovisfilets, mayonaise en het citroensap in een blender of pureer met een staafmixer tot een fijne, gladde crème.
3. 3Voeg tijdens het mixen langzaam de olijfolie toe totdat de saus een zijdezachte structuur krijgt.
4. 4Breng de saus op smaak met peper en wees voorzichtig met zout, aangezien de ansjovis van nature al ziltig is.
5. 5Snijd het reeds gegaarde kalfsvlees met een vlijmscherp mes of een snijmachine in flinterdunne plakjes.
6. 6Leg de vleesplakjes dakpansgewijs op grote, platte borden.
7. 7Verdeel de romige tonijnsaus gelijkmatig over het vlees, zodat de plakjes bijna volledig bedekt zijn.
8. 8Garneer het gerecht met de kleine kappertjes en de gehalveerde kappertjesappels.
9. 9Hak de peterselie fijn en strooi deze als garnering over de borden.
10. 10Laat de Vitello Tonnato voor het serveren ca. 15 minuten op kamertemperatuur rusten, zodat de aroma's zich optimaal kunnen ontwikkelen.