2024 Riesling trocken

Ingrediënten

• 600 gSnoekbaarsfilets met huid
• 300 gRisottorijst (Carnaroli of Arborio)
• 2 stuksSjalotten
• 850 mlGroentebouillon
• 100 mlDroge witte wijn
• 1 stukBiologische citroen (rasp en sap)
• 60 gKoude boter
• 50 gVers geraspte Parmezaanse kaas
• 3 elOlijfolie
• 1 snufjeZout
• 1 snufjeWitte peper
• 2 takjesVerse tijm

Bereiding

1. 1Snipper de sjalotten zeer fijn en fruit ze in een pan met 1 el olijfolie tot ze glazig zijn.
2. 2Voeg de risottorijst toe en bak al roerend mee totdat de korrels glanzen van de olie.
3. 3Blus af met de witte wijn en laat deze al roerend bijna volledig verdampen.
4. 4Voeg geleidelijk de warme groentebouillon toe en blijf regelmatig roeren, zodat het zetmeel vrijkomt en de risotto romig wordt.
5. 5Na ongeveer 18 tot 20 minuten moet de rijst 'al dente' zijn en de consistentie smeuïg.
6. 6Dep ondertussen de snoekbaarsfilets droog, snijd de huidkant meerdere malen licht in en breng op smaak met zout.
7. 7Verhit de resterende olijfolie in een koekenpan en bak de filets op de huidkant op middelhoog vuur gedurende ca. 5 minuten tot ze krokant zijn.
8. 8Voeg de takjes tijm toe, draai de vis eenmaal kort om en haal de pan direct van het vuur.
9. 9Maak de van het vuur gehaalde risotto af met koude boter, Parmezaanse kaas, citroenrasp en een kneepje citroensap.
10. 10Verdeel de risotto over platte borden en leg de snoekbaarsfilet er met de huidkant naar boven op.