2025 Riesling Kartell-Cuvée trocken

Ingrediënten

• 400 gSnoekbaarsfilet (vers, sashimikwaliteit)
• 4 stuksLimoenen (sap)
• 1 stukRode ui
• 1 stukRode chilipeper
• 1 bosjeKoriander (vers)
• 0,5 tlZeezout
• 1 snufjePoedersuiker
• 2 elOlijfolie (mild)
• 4 stuksRadijsjes

Bereiding

1. 1Was de verse snoekbaars grondig, dep droog en verwijder eventuele graten met een pincet. Snijd de vis vervolgens in blokjes van circa 1 cm.
2. 2Pel de rode ui, halveer deze en snijd in flinterdunne reepjes. Maak de radijsjes schoon en schaaf ze in zeer dunne plakjes.
3. 3Halveer de chilipeper, verwijder de zaadjes en snijd in zeer fijne blokjes. Was de koriander, schud droog en hak de blaadjes grof.
4. 4Pers de limoenen uit en meng het sap in een kom met een snufje poedersuiker, zeezout en de milde olijfolie totdat het zout is opgelost.
5. 5Voeg de visblokjes toe aan de limoenmarinade en schep voorzichtig om. Laat de vis ongeveer 8 tot 10 minuten in de marinade marineren totdat het eiwit licht denatureert.
6. 6Meng vlak voor het serveren de uienreepjes, de chiliblokjes en het grootste deel van de koriander voorzichtig door de ceviche.
7. 7Serveer het gerecht op gekoelde borden, garneer met de plakjes radijs en de overgebleven koriander en geniet direct.