2025er Cuvée Barrique trocken

Ingrediënten

• 1000 ghertenbout zonder been
• 10 stuksjeneverbessen
• 150 gzure room
• 500 mlwildfond
• 2 stukswortels
• 150 gknolselderij
• 2 stuksuien
• 2 eltomatenpuree
• 30 gboter
• 2 elplantaardige olie
• 1 snufjezout en peper

Bereiding

1. 1Dep het herten vlees grondig droog en breng rondom op smaak met zout en peper.
2. 2Schil de wortels, knolselderij en uien en snijd deze in blokjes van ca. 1 cm.
3. 3Verhit de plantaardige olie in een grote braadpan en braad de hertenbout rondom krachtig aan, haal hem daarna uit de pan.
4. 4Rooster de in blokjes gesneden groenten in het achtergebleven vet bruin, roer de tomatenpuree erdoor en bak deze kort mee.
5. 5Blus af met de wildfond, voeg de licht gekneusde jeneverbessen toe en leg het vlees terug in de braadpan.
6. 6Laat afgedekt op middelhoog vuur ca. 75 minuten stoven tot het vlees mals is.
7. 7Haal het vlees uit de pan en houd het warm, zeef de saus door een fijne zeef.
8. 8Roer de zure room door de gezeefde saus, laat deze licht inkoken, verrijk met boter en breng op smaak met zout en peper.