2025 Weißburgunder feinherb

Ingrediënten

• 400 gKipfilet
• 400 mlKokosmelk
• 2 elGele currypasta
• 1 stukRode paprika
• 1 stukCourgette
• 150 gPeultjes
• 15 gGember
• 1 teentjeKnoflook
• 2 stuksSjalotjes
• 1 elVissaus
• 1 elLimoensap
• 1 tlBruine suiker
• 2 elPlantaardige olie
• 0,5 bosjeVerse koriander
• 200 gBasmatirijst

Bereiding

1. 1Was de basmatirijst grondig in een zeef en kook volgens de aanwijzingen op de verpakking in licht gezouten water.
2. 2Dep de kipfilet droog en snijd deze in ca. 2 cm brede reepjes. Was de paprika en courgette en snijd in hapklare stukken.
3. 3Pel de sjalotjes, knoflook en gember en snijd ze fijn. Was de peultjes en verwijder indien nodig de uiteinden.
4. 4Verhit de plantaardige olie in een wok of grote koekenpan en bak de kipreepjes hierin in ca. 4 minuten rondom goudbruin. Haal ze uit de pan.
5. 5Fruit de sjalot, knoflook en gember in het achtergebleven bakvet. Rooster de gele currypasta kort mee tot het aroma vrijkomt.
6. 6Blus af met kokosmelk, breng kort aan de kook en voeg dan de paprika en courgette toe. Laat op middelhoog vuur ca. 5 minuten sudderen.
7. 7Schep de peultjes en de gebakken kipreepjes erdoor en laat nog 3 minuten zachtjes koken tot de groenten beetgaar zijn.
8. 8Breng de curry op smaak met vissaus, limoensap en bruine suiker. Bestrooi met versgehakte koriander en serveer samen met de geurige rijst.