FO 2023 Riesling trocken -unfiltriert-

Zutaten

• 250 ggeräucherte Forellenfilets
• 150 gFrischkäse
• 50 gSchmand
• 1 ELZitronensaft
• 1 TLMeerrettich (frisch gerieben)
• 0,5 Bundfrischer Dill
• 12 StückPumpernickel-Taler
• 1 TLNonpareille-Kapern
• 1 PriseSalz
• 1 Priseschwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. 1Die Forellenfilets sorgfältig von der Haut befreien und das Fleisch in grobe Stücke zupfen.
2. 2Den Fisch mit Frischkäse, Schmand, Zitronensaft und frisch geriebenem Meerrettich in einem Mixer zu einer feinen Creme pürieren.
3. 3Den frischen Dill unter kaltem Wasser abspülen, trocken schütteln, die Spitzen fein hacken und unter die Forellenmasse rühren.
4. 4Die Mousse mit einer Prise Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken, dabei vorsichtig mit dem Salz sein, da der Fisch bereits gesalzen ist.
5. 5Die Pumpernickel-Taler auf einer Servierplatte anrichten und das Forellenmousse mit zwei Teelöffeln oder einem Spritzbeutel darauf verteilen.
6. 6Die fertigen Häppchen mit ein paar Kapern und kleinen Dillzweigen dekorieren und bis zum Servieren kühl stellen.