2024 Riesling trocken

Zutaten

• 600 gZanderfilets mit Haut
• 300 gRisottoreis (Carnaroli oder Arborio)
• 2 StückSchalotten
• 850 mlGemüsefond
• 100 mlTrockener Weißwein
• 1 StückBio-Zitrone (Abrieb und Saft)
• 60 gKalte Butter
• 50 gFrisch geriebener Parmesan
• 3 ELOlivenöl
• 1 PriseSalz
• 1 PriseWeißer Pfeffer
• 2 ZweigeFrischer Thymian

Zubereitung

1. 1Die Schalotten sehr fein würfeln und in einem Topf mit 1 EL Olivenöl glasig dünsten.
2. 2Den Risottoreis hinzugeben und unter Rühren mitdünsten, bis die Körner von einem Ölfilm umschlossen sind.
3. 3Mit dem Weißwein ablöschen und diesen unter Rühren fast vollständig verdampfen lassen.
4. 4Den warmen Gemüsefond nach und nach angießen, dabei regelmäßig rühren, damit die Stärke austritt und das Risotto cremig wird.
5. 5Nach etwa 18 bis 20 Minuten sollte der Reis bissfest und die Konsistenz schlotzig sein.
6. 6Parallel die Zanderfilets trocken tupfen, die Hautseite mehrfach leicht einschneiden und mit Salz würzen.
7. 7In einer Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen und die Filets auf der Hautseite bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten kross braten.
8. 8Thymianzweige dazugeben, den Fisch einmal kurz wenden und die Pfanne sofort von der Hitze nehmen.
9. 9Vom Herd genommenes Risotto mit kalter Butter, Parmesan, Zitronenschale und einem Spritzer Saft verfeinern.
10. 10Das Risotto auf flachen Tellern anrichten und das Zanderfilet mit der Hautseite nach oben darauf platzieren.