2024er Secco trocken

Zutaten

• 200 gZiegenkäse-Rolle
• 100 gRucola
• 1 StückPfirsich
• 2 ELWeißer Balsamico
• 1 TLHonig
• 3 ELOlivenöl
• 1 TLDijon-Senf
• 20 gPinienkerne
• 1 PriseMeersalz
• 1 PriseSchwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. 1Den Rucola gründlich waschen, trocken schleudern und gleichmäßig als Bett auf den Tellern verteilen.
2. 2Den Pfirsich halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in sehr feine Würfel schneiden.
3. 3Für das Dressing den weißen Balsamico mit Honig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren, bis sich alles gelöst hat.
4. 4Das Olivenöl langsam unter die Essigmischung schlagen und zum Schluss die Pfirsichwürfel vorsichtig unterheben.
5. 5Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten und beiseitestellen.
6. 6Die Ziegenkäse-Rolle in etwa 1,5 cm dicke Taler schneiden und in einer heißen Pfanne kurz von beiden Seiten anbraten, bis sie leicht Farbe annehmen.
7. 7Die warmen Ziegenkäse-Taler auf den Rucola setzen und das Ganze großzügig mit der Pfirsich-Vinaigrette und den Pinienkernen garnieren.