2025er Cuvée Barrique trocken

Zutaten

• 1000 gHirschkeule ohne Knochen
• 10 StückWacholderbeeren
• 150 gSchmand
• 500 mlWildfond
• 2 StückKarotten
• 150 gKnollensellerie
• 2 StückZwiebeln
• 2 ELTomatenmark
• 30 gButter
• 2 ELPflanzenöl
• 1 PriseSalz und Pfeffer

Zubereitung

1. 1Das Hirschfleisch gründlich trocken tupfen und von allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
2. 2Karotten, Sellerie und Zwiebeln schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
3. 3Pflanzenöl in einem großen Bräter erhitzen und die Hirschkeule darin rundherum kräftig anbraten, anschließend herausnehmen.
4. 4Das gewürfelte Gemüse im verbliebenen Fett braun anrösten, das Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten.
5. 5Mit dem Wildfond ablöschen, die leicht zerdrückten Wacholderbeeren dazugeben und das Fleisch zurück in den Bräter legen.
6. 6Abgedeckt bei mittlerer Hitze für ca. 75 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
7. 7Fleisch aus dem Bräter nehmen und warm halten, die Sauce durch ein feines Sieb passieren.
8. 8Den Schmand in die gesiebte Sauce einrühren, leicht einkochen lassen, mit Butter verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken.