2025 Souvignier gris trocken

Zutaten

• 600 gKalbsrücken oder Kalbsnuss, fertig gegart
• 150 gThunfisch (Dose, im eigenen Saft)
• 4 StückSardellenfilets in Öl
• 150 gMayonnaise
• 2 ELZitronensaft
• 2 ELKapern (Nonpareilles)
• 8 StückKapernäpfel (mit Stiel)
• 3 ELOlivenöl extra vergine
• 0,5 TLMeersalz
• 0,3 TLSchwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 0,5 BundFrische glatte Petersilie

Zubereitung

1. 1Den Thunfisch gründlich abtropfen lassen und grob zerkleinern.
2. 2Thunfisch, Sardellenfilets, Mayonnaise und Zitronensaft in einen Standmixer geben oder mit dem Pürierstab zu einer feinen, glatten Creme verarbeiten.
3. 3Das Olivenöl während des Mixens langsam einfließen lassen, bis die Sauce einen seidigen Schmelz erhält.
4. 4Die Sauce mit Pfeffer und vorsichtig mit Salz abschmecken, da die Sardellen bereits eine natürliche Salzigkeit mitbringen.
5. 5Das bereits gegarte Kalbfleisch mit einem sehr scharfen Messer oder einer Aufschnittmaschine in hauchdünne Scheiben schneiden.
6. 6Die Fleischscheiben leicht überlappend auf großen, flachen Tellern fächerförmig auslegen.
7. 7Die cremige Thunfischsauce gleichmäßig über das Fleisch verteilen, sodass die Scheiben fast vollständig bedeckt sind.
8. 8Das Gericht mit den kleinen Kapern und den halbierten Kapernäpfeln dekorieren.
9. 9Die Petersilie fein hacken und als Garnitur über die Teller streuen.
10. 10Vor dem Servieren das Vitello Tonnato für ca. 15 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen, damit sich die Aromen ideal entfalten können.