2025 Riesling Kabinett fruchtsüß

Zutaten

• 200 gWeizenmehl Type 405
• 100 gkalte Butter in Würfeln
• 1 StückEi (Größe M)
• 0,5 TLSalz
• 300 gZiegenfrischkäse
• 150 gZiegenkäserolle
• 4 ELAkazienhonig
• 4 Zweigefrischer Thymian
• 100 gCrème fraîche
• 0,3 TLschwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. 1Aus Mehl, kalter Butter, Ei und Salz zügig einen glatten Mürbeteig kneten und in Frischhaltefolie gewickelt für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
2. 2Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und vier Tartelette-Förmchen sorgfältig einfetten.
3. 3Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dünn ausrollen, passende Kreise ausstechen und die Förmchen damit auskleiden.
4. 4Die Teigböden mit einer Gabel mehrfach einstechen, mit Backpapier und Blindbackkugeln belegen und für ca. 12 Minuten blindbacken.
5. 5Währenddessen den Ziegenfrischkäse mit Crème fraîche, zwei Esslöffeln Honig und der Hälfte der fein gehackten Thymianblättchen zu einer cremigen Masse verrühren.
6. 6Die Blindbackkugeln entfernen, die Käsemasse gleichmäßig in die Böden verteilen und jeweils eine Scheibe der Ziegenkäserolle mittig auflegen.
7. 7Die Tartelettes für weitere 15 Minuten backen, bis der Käse leicht zu schmelzen beginnt und der Teigrand goldbraun ist.
8. 8Vor dem Servieren mit dem restlichen Honig beträufeln, mit frischem Thymian garnieren und mit einer Prise Pfeffer verfeinern.