2024 Riesling feinherb

Zutaten

• 300 gLachsfilet (Sushi-Qualität)
• 1 StückReife Avocado
• 1 StückSchalotte
• 0,5 BundSchnittlauch
• 1 StückBio-Limette
• 2 ELOlivenöl
• 1 TLHonig
• 1 PriseMeersalz
• 1 PriseSchwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. 1Das Lachsfilet unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und in feine Würfel von ca. 0,5 cm Größe schneiden.
2. 2Die Schalotte schälen und in extrem feine Würfel schneiden. Den Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden.
3. 3Die Avocado halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch vorsichtig aus der Schale heben und ebenfalls fein würfeln.
4. 4Die Bio-Limette heiß abwaschen, die Schale fein abreiben und anschließend den Saft auspressen.
5. 5Die Avocadowürfel sofort mit einem Esslöffel Limettensaft mischen, um eine Braunfärbung zu verhindern.
6. 6Für die Vinaigrette den restlichen Limettensaft mit Limettenabrieb, Olivenöl und Honig verquirlen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. 7Den gewürfelten Lachs mit den Schalotten und dem Schnittlauch in einer Schüssel vermengen und zwei Drittel der Vinaigrette unterrühren.
8. 8Mithilfe eines Servierrings zuerst die Avocado, dann das Lachs-Tatar auf Tellern schichten. Den Ring abziehen und mit der restlichen Vinaigrette beträufeln.