2025 Rotling feinherb

Zutaten

• 4 StückHähnchenbrustfilets
• 12 ScheibenFrühstücksspeck
• 3 StückReife Pfirsiche
• 1 StückRote Zwiebel
• 1 TLIngwer
• 0,5 StückRote Chilischote
• 2 ELBrauner Rohrzucker
• 3 ELApfelessig
• 2 ELOlivenöl
• 2 ZweigeFrischer Rosmarin
• 1 PriseSalz und Pfeffer

Zubereitung

1. 1Für das Chutney die Pfirsiche entkernen und würfeln. Zwiebel, Ingwer und Chili ebenfalls fein hacken.
2. 2Den braunen Rohrzucker in einem kleinen Topf schmelzen, Zwiebel, Ingwer und Chili kurz darin andünsten.
3. 3Die Pfirsichwürfel zugeben, mit Apfelessig ablöschen und bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten zu einem dicken Chutney einkochen. Mit Salz abschmecken.
4. 4Die Hähnchenbrustfilets trocken tupfen, leicht salzen, pfeffern und mit gehacktem Rosmarin bestreuen.
5. 5Jedes Filet fest mit jeweils drei Scheiben Speck umwickeln.
6. 6Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die umwickelten Filets rundherum bei mittlerer Hitze goldbraun und knusprig ausbraten.
7. 7Das Fleisch kurz ruhen lassen, aufschneiden und zusammen mit dem lauwarmen Pfirsich-Chutney servieren.