2024 Riesling trocken

Ingrédients

• 600 gFilets de sandre avec peau
• 300 gRiz pour risotto (Carnaroli ou Arborio)
• 2 piècesÉchalotes
• 850 mlBouillon de légumes
• 100 mlVin blanc sec
• 1 pièceCitron bio (zeste et jus)
• 60 gBeurre froid
• 50 gParmesan fraîchement râpé
• 3 c.à.s.Huile d'olive
• 1 pincéeSel
• 1 pincéePoivre blanc
• 2 branchesThym frais

Préparation

1. 1Hacher très finement les échalotes et les faire revenir dans une casserole avec 1 c.à.s. d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
2. 2Ajouter le riz à risotto et le faire revenir en remuant jusqu'à ce que les grains soient bien enrobés d'huile.
3. 3Déglacer avec le vin blanc et laisser évaporer presque complètement en remuant.
4. 4Ajouter progressivement le bouillon de légumes chaud, en remuant régulièrement pour libérer l'amidon et rendre le risotto crémeux.
5. 5Après environ 18 à 20 minutes, le riz doit être al dente et la texture onctueuse.
6. 6En parallèle, éponger les filets de sandre, inciser légèrement la peau à plusieurs reprises et assaisonner avec le sel.
7. 7Chauffer le reste de l'huile d'olive dans une poêle et faire griller les filets côté peau à feu moyen pendant environ 5 minutes pour obtenir une peau croustillante.
8. 8Ajouter les branches de thym, retourner le poisson une fois brièvement et retirer immédiatement la poêle du feu.
9. 9Hors du feu, incorporer le beurre froid, le parmesan, le zeste de citron et un trait de jus au risotto.
10. 10Dresser le risotto dans des assiettes plates et disposer le filet de sandre par-dessus, côté peau vers le haut.