2024er Secco trocken

Ingrédients

• 200 gbûche de chèvre
• 100 groquette
• 1 piècepêche
• 2 c.à.s.vinaigre balsamique blanc
• 1 c.à.c.miel
• 3 c.à.s.huile d'olive
• 1 c.à.c.moutarde de Dijon
• 20 gpignons de pin
• 1 pincéefleur de sel
• 1 pincéepoivre noir

Préparation

1. 1Laver soigneusement la roquette, l'essorer et la répartir uniformément sur les assiettes pour former un lit.
2. 2Couper la pêche en deux, dénoyauter et couper la chair en très petits dés.
3. 3Pour la vinaigrette, mélanger le vinaigre balsamique blanc avec le miel, la moutarde, le sel et le poivre jusqu'à ce que le tout soit bien homogène.
4. 4Incorporer progressivement l'huile d'olive au mélange de vinaigre en fouettant, puis ajouter délicatement les dés de pêche à la fin.
5. 5Faire griller les pignons de pin à sec dans une poêle antiadhésive à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis réserver.
6. 6Couper la bûche de chèvre en médaillons d'environ 1,5 cm d'épaisseur et les saisir rapidement dans une poêle chaude des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés.
7. 7Déposer les médaillons de chèvre chauds sur la roquette et garnir généreusement avec la vinaigrette à la pêche et les pignons de pin.