2024 Cabernet Blanc sec

Ingrédients

• 400 gFilet de sandre avec la peau
• 2 piècesPoivrons verts
• 1 pièceCourgette
• 1 pièceÉchalote
• 1 pièceGousse d'ail
• 3 c.à.s.Huile d'olive
• 1 c.à.s.Beurre
• 1 c.à.s.Jus de citron
• 2 brinsThym frais
• 0,5 c.à.c.Sel
• 0,5 c.à.c.Poivre

Préparation

1. 1Laver les légumes. Épépiner les poivrons et les couper en fines lamelles. Couper la courgette en deux puis en fines rondelles.
2. 2Peler l'échalote et l'ail, puis les hacher finement.
3. 3Faire chauffer 1 c.à.s. d'huile d'olive dans une poêle. Faire suer l'échalote et l'ail, puis ajouter les légumes préparés et cuire environ 6-8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croquants.
4. 4Assaisonner les légumes avec le sel, le poivre et un filet de jus de citron, puis maintenir au chaud.
5. 5Laver les filets de sandre, les éponger et inciser légèrement le côté peau avec un couteau bien aiguisé. Assaisonner avec le sel et le poivre.
6. 6Faire chauffer vigoureusement le reste de l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive. Saisir les filets côté peau pendant environ 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
7. 7Retourner délicatement le poisson, ajouter le beurre et les brins de thym dans la poêle et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 2-3 minutes.
8. 8Dresser les poivrons et les courgettes sur les assiettes et disposer le filet de sandre par-dessus, côté peau croustillante vers le haut.