2024 Riesling feinherb

Ingrédients

• 300 gfilet de saumon (qualité sushi)
• 1 pièceavocat mûr
• 1 pièceéchalote
• 0,5 botteciboulette
• 1 piècecitron vert bio
• 2 c.à.s.huile d'olive
• 1 c.à.c.miel
• 1 pincéefleur de sel
• 1 pincéepoivre noir

Préparation

1. 1Rincer le filet de saumon à l'eau froide, l'éponger et le couper en petits dés d'environ 0,5 cm.
2. 2Éplucher l'échalote et la ciseler très finement. Laver la ciboulette et la ciseler en fines rondelles.
3. 3Couper l'avocat en deux, retirer le noyau, prélever la chair délicatement et la couper également en petits dés.
4. 4Laver le citron vert bio, râper finement le zeste, puis presser le jus.
5. 5Mélanger immédiatement les dés d'avocat avec une cuillère à soupe de jus de citron vert pour éviter qu'ils ne noircissent.
6. 6Pour la vinaigrette, fouetter le reste du jus de citron vert avec le zeste râpé, l'huile d'olive et le miel. Assaisonner avec le sel et le poivre.
7. 7Mélanger le saumon en dés avec les échalotes et la ciboulette dans un bol, puis incorporer les deux tiers de la vinaigrette.
8. 8À l'aide d'un cercle à dresser, superposer l'avocat puis le tartare de saumon dans les assiettes. Retirer le cercle et arroser avec le reste de la vinaigrette.