FO 2023 Riesling trocken -unfiltriert-

Ingrédients

• 250 gfilets de truite fumée
• 150 gfromage frais
• 50 gcrème épaisse
• 1 c.à.sjus de citron
• 1 c.à.craifort (fraîchement râpé)
• 0,5 botteaneth frais
• 12 piècesmédaillons de Pumpernickel
• 1 c.à.ccâpres nonpareilles
• 1 pincéesel
• 1 pincéepoivre noir

Préparation

1. 1Retirer soigneusement la peau des filets de truite et effilocher la chair en gros morceaux.
2. 2Mixer le poisson avec le fromage frais, la crème épaisse, le jus de citron et le raifort fraîchement râpé jusqu'à l'obtention d'une mousse fine.
3. 3Rincer l'aneth frais, l'essorer, hacher finement les pointes et les incorporer délicatement à la mousse de truite.
4. 4Assaisonner la mousse avec une pincée de sel et du poivre fraîchement moulu ; avoir la main légère sur le sel car le poisson l'est déjà suffisamment.
5. 5Disposer les médaillons de Pumpernickel sur un plat de service et répartir la mousse de truite dessus à l'aide de deux petites cuillères ou d'une poche à douille.
6. 6Décorer les bouchées avec quelques câpres et de petites pluches d'aneth, puis réserver au frais jusqu'au moment de servir.