2023er Riesling Winzersekt brut

Ingredienti

• 12 pezziOstriche (es. Fines de Claire)
• 3 pezziTuorli d'uovo
• 100 mlSpumante secco
• 1 cucchiaioSucco di limone
• 0,5 cucchiainoScorza di limone grattugiata
• 1 pizzicoSale
• 1 pizzicoPepe di Cayenna
• 500 gSale marino grosso (per l'impiattamento)

Preparazione

1. 1Preriscaldare il grill del forno alla massima potenza.
2. 2Aprire le ostriche con cura utilizzando un coltello da ostriche, staccare il mollusco dal guscio, eliminare l'acqua marina naturale e lasciare il mollusco nella valva concava.
3. 3Riempire una teglia o una pirofila con uno strato spesso di sale marino grosso e adagiarvi sopra i gusci delle ostriche premendo leggermente per stabilizzarli.
4. 4Per lo zabaione, montare energicamente i tuorli con lo spumante e il succo di limone in una ciotola di metallo posta sopra un bagnomaria caldo (non bollente), fino a ottenere una consistenza cremosa e stabile.
5. 5Incorporare delicatamente la scorza di limone, un pizzico di sale e il pepe di Cayenna al composto montato.
6. 6Coprire generosamente ogni ostrica con lo zabaione al limone, assicurandosi che il mollusco sia completamente avvolto.
7. 7Inserire la teglia nel ripiano più alto del forno e gratinare le ostriche per circa 60-90 secondi, finché la superficie non risulterà dorata.
8. 8Servire immediatamente le ostriche calde sul letto di sale.