FO 2023 Riesling trocken -non filtrato-

Ingredienti

• 250 gfiletti di trota affumicata
• 150 gformaggio fresco spalmabile
• 50 gpanna acida (Schmand)
• 1 cucchiaiosucco di limone
• 1 cucchiainorafano (fresco grattugiato)
• 0,5 mazzettoaneto fresco
• 12 pezzidischetti di Pumpernickel
• 1 cucchiainocapperi sott'aceto
• 1 pizzicosale
• 1 pizzicopepe nero

Preparazione

1. 1Rimuovere accuratamente la pelle dai filetti di trota e sfilacciare la polpa a pezzi grossolani.
2. 2Frullare il pesce in un mixer insieme al formaggio spalmabile, alla panna acida, al succo di limone e al rafano fresco grattugiato fino a ottenere una crema fine.
3. 3Sciacquare l'aneto sotto acqua fredda, asciugarlo bene, tritare finemente le punte e incorporarle al composto di trota.
4. 4Regolare la mousse di sale e pepe nero appena macinato, prestando attenzione al sale poiché il pesce è già sapido di suo.
5. 5Disporre i dischetti di Pumpernickel su un piatto da portata e distribuire sopra la mousse di trota utilizzando due cucchiaini o una tasca da pasticciere.
6. 6Decorare gli stuzzichini con qualche cappero e piccoli ciuffetti di aneto, quindi conservare in frigorifero fino al momento di servire.