2025 Riesling Kartell-Cuvée trocken

Ingredienti

• 400 gFiletto di lucioperca (fresco, qualità sashimi)
• 4 pezziLime (succo)
• 1 pezzoCipolla rossa
• 1 pezzoPeperoncino rosso
• 1 mazzettoCoriandolo (fresco)
• 0,5 cucchiainoSale marino
• 1 pizzicoZucchero a velo
• 2 cucchiaiOlio extravergine d'oliva (delicato)
• 4 pezziRavanelli

Preparazione

1. 1Lavare accuratamente il lucioperca fresco, asciugarlo tamponando ed eliminare eventuali lische con una pinzetta. Successivamente, tagliare il pesce a cubetti di circa 1 cm.
2. 2Sbucciare la cipolla rossa, tagliarla a metà e affettarla finemente. Pulire i ravanelli e tagliarli a rondelle sottilissime.
3. 3Tagliare a metà il peperoncino, rimuovere i semi e tritarlo finemente. Lavare il coriandolo, scuoterlo per asciugarlo e tritare grossolanamente le foglie.
4. 4Spremere il succo dei lime e mescolarlo in una ciotola con un pizzico di zucchero a velo, il sale marino e l'olio d'oliva delicato, fino a quando il sale si sarà sciolto.
5. 5Aggiungere i cubetti di pesce nella marinata al lime e incorporarli delicatamente. Lasciar riposare il pesce nella marinata per circa 8-10 minuti, finché le proteine non si saranno leggermente denaturate.
6. 6Poco prima di servire, aggiungere delicatamente alla ceviche le listarelle di cipolla, il peperoncino tritato e la maggior parte del coriandolo.
7. 7Impiattare su piatti freddi, decorare con le fettine di ravanello e il coriandolo rimanente e servire immediatamente.