2024 Riesling feinherb

Ingredienser

• 300 gLaksefilet (sushi-kvalitet)
• 1 stykModen avocado
• 1 stykSkalotteløg
• 0,5 bundtPurløg
• 1 stykØkologisk lime
• 2 spskOlivenolie
• 1 tskHonning
• 1 knivspidsHavsalt
• 1 knivspidsSort peber

Tilberedning

1. 1Skyl laksefileten under koldt vand, dup den tør, og skær den i fine tern på ca. 0,5 cm.
2. 2Skræl skalotteløget og hak det meget fint. Skyl purløget og skær det i fine ringe.
3. 3Halver avocadoen, fjern stenen, tag forsigtigt frugtkødet ud af skallen og skær det ligeledes i fine tern.
4. 4Vask den økologiske lime grundigt, riv skallen fint og pres derefter saften ud.
5. 5Bland straks avocadoternene med en spiseskefuld limesaft for at forhindre, at de bliver brune.
6. 6Til vinaigretten piskes resten af limesaften sammen med limeskal, olivenolie og honning. Smag til med salt og peber.
7. 7Bland lakseternene med skalotteløg og purløg i en skål, og rør to tredjedele af vinaigretten i.
8. 8Brug en anretningsring til først at lægge avocadoen og derefter laksetataren lagvis på tallerkenerne. Fjern ringen og dryp med den resterende vinaigrette.