2024 Riesling trocken

Ingredienser

• 600 gSandartfileter med skind
• 300 gRisottoris (Carnaroli eller Arborio)
• 2 stk.Skalotteløg
• 850 mlGrøntsagsfond
• 100 mlTør hvidvin
• 1 stk.Økologisk citron (skal og saft)
• 60 gKold smør
• 50 gFriskrevet parmesan
• 3 spsk.Olivenolie
• 1 knivspidsSalt
• 1 knivspidsHvid peber
• 2 kvisteFrisk timian

Tilberedning

1. 1Hak skalotteløgene fint og svits dem klare i en gryde med 1 spsk. olivenolie.
2. 2Tilsæt risottorisene og svits dem med under omrøring, indtil riskornene er dækket af en film af olie.
3. 3Hæld hvidvinen ved og lad den fordampe næsten helt under omrøring.
4. 4Tilsæt den varme grøntsagsfond lidt ad gangen og rør jævnligt, så stivelsen frigives, og risottoen bliver cremet.
5. 5Efter ca. 18 til 20 minutter bør risene være al dente, og konsistensen skal være cremet og let flydende.
6. 6Dup imens sandartfileterne tørre, rids skindsiden let flere gange, og krydr med salt.
7. 7Varm den resterende olivenolie på en pande og steg fileterne på skindsiden ved middel varme i ca. 5 minutter, til skindet er sprødt.
8. 8Tilsæt timiankviste, vend fisken kort, og tag straks panden af varmen.
9. 9Rør risottoen færdig med kold smør, parmesan, citronskal og et stænk citronsaft.
10. 10Anret risottoen på flade tallerkener og placer sandartfileten ovenpå med skindsiden opad.