FO 2023 Riesling trocken -unfiltriert-

Ingredienser

• 250 grøgede ørredfileter
• 150 gfriskost
• 50 gcreme fraiche
• 1 spskcitronsaft
• 1 tskpeberrod (friskrevet)
• 0,5 bundtfrisk dild
• 12 stkpumpernickel-taler
• 1 tskkapers
• 1 knivspidssalt
• 1 knivspidssort peber

Tilberedning

1. 1Fjern forsigtigt skindet fra ørredfileterne og pluk kødet i grove stykker.
2. 2Blend fisken med friskost, creme fraiche, citronsaft og friskrevet peberrod i en blender til en fin creme.
3. 3Skyl dilden i koldt vand, ryst den tør, hak spidserne fint og vend dem i ørredmassen.
4. 4Smag moussen til med en knivspids salt og friskkværnet peber; vær forsigtig med saltet, da fisken allerede er salt.
5. 5Anret pumpernickel-talerne på et fad og fordel ørredmoussen ovenpå ved hjælp af to teskeer eller en sprøjtepose.
6. 6Pynt de færdige hapsere med et par kapers og små dildkviste, og stil dem køligt indtil servering.