2025 Riesling Kartell-Cuvée trocken

Zutaten

• 400 gZanderfilet (frisch, Sashimi-Qualität)
• 4 StückLimetten (Saft)
• 1 StückRote Zwiebel
• 1 StückRote Chilischote
• 1 BundKoriander (frisch)
• 0,5 TLMeersalz
• 1 PrisePuderzucker
• 2 ELOlivenöl (mild)
• 4 StückRadieschen

Zubereitung

1. 1Den frischen Zander gründlich waschen, trocken tupfen und eventuelle Gräten mit einer Pinzette entfernen. Den Fisch anschließend in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
2. 2Die rote Zwiebel schälen, halbieren und in hauchfeine Streifen schneiden. Die Radieschen putzen und in sehr dünne Scheiben hobeln.
3. 3Die Chilischote halbieren, entkernen und in sehr feine Würfel schneiden. Den Koriander waschen, trocken schütteln und die Blätter grob hacken.
4. 4Den Saft der Limetten auspressen und in einer Schüssel mit einer Prise Puderzucker, Meersalz und dem milden Olivenöl vermengen, bis sich das Salz gelöst hat.
5. 5Die Fischwürfel in die Limettenmarinade geben und vorsichtig unterheben. Den Fisch etwa 8 bis 10 Minuten in der Marinade ziehen lassen, bis das Eiweiß leicht denaturiert.
6. 6Kurz vor dem Servieren die Zwiebelstreifen, die Chiliwürfel und den Großteil des Korianders vorsichtig unter die Ceviche mischen.
7. 7Das Gericht auf gekühlten Tellern anrichten, mit den Radieschenscheiben und dem restlichen Koriander dekorieren und sofort genießen.