2025 Weissweincuvée trocken

Zutaten

• 250 gWeizenmehl (Type 405)
• 125 gkalte Butter
• 1 StückEi (Größe M) für den Teig
• 1 PriseSalz
• 150 ggeräucherter Bauchspeck
• 2 StangenLauch (nur der helle Teil)
• 3 StückEier (Größe M) für den Guss
• 200 gCrème fraîche
• 100 mlSchlagsahne
• 100 ggeriebener Gruyère
• 1 PriseMuskatnuss
• 1 Priseschwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. 1Mehl mit kalter Butter in Flöckchen, einem Ei und einer Prise Salz rasch zu einem glatten Mürbeteig verkneten.
2. 2Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
3. 3In der Zwischenzeit den Lauch putzen, in feine Ringe schneiden und den Speck in kleine Würfel teilen.
4. 4Speck in einer Pfanne ohne Fett auslassen, Lauch hinzugeben und beides bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten dünsten.
5. 5Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Quicheform leicht einfetten.
6. 6Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen und die Form damit auskleiden, dabei einen hohen Rand andrücken.
7. 7Eier mit Crème fraîche und Sahne glatt rühren und kräftig mit frisch geriebenem Muskat und Pfeffer abschmecken.
8. 8Die Lauch-Speck-Mischung gleichmäßig auf dem Boden verteilen, den Käse darübergeben und alles mit der Eier-Sahne-Masse übergießen.
9. 9Die Quiche im unteren Drittel des Ofens für ca. 35-40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb und die Füllung fest ist.