Weisser Traubensaft

Zutaten

• 1000 gÄpfel (z.B. Boskoop)
• 250 gStrudelteig
• 2 ELZitronensaft
• 100 gZucker
• 1 TLZimt
• 50 gRosinen
• 50 gGehobelte Mandeln
• 120 gButter
• 60 gSemmelbrösel
• 500 mlMilch
• 3 StückEigelb
• 1 StückVanilleschote
• 1 ELSpeisestärke

Zubereitung

1. 1Äpfel schälen, entkernen und in feine Blättchen schneiden, dann mit Zitronensaft, Zimt, Rosinen, Mandeln und der Hälfte des Zuckers vermengen.
2. 2Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
3. 3Die Semmelbrösel in ca. 20g Butter in einer Pfanne goldbraun anrösten.
4. 4Den Strudelteig auf einem bemehlten Tuch ausbreiten, mit flüssiger Butter bestreichen und die gerösteten Brösel darauf verteilen.
5. 5Die Apfelfüllung auf das untere Drittel des Teigs geben, die Seiten einschlagen und den Strudel mithilfe des Tuchs vorsichtig aufrollen.
6. 6Den Strudel mit der Naht nach unten auf das Blech legen, mit restlicher Butter bestreichen und ca. 35 bis 40 Minuten goldbraun backen.
7. 7Für die Sauce die Milch mit dem Mark der Vanilleschote und dem restlichen Zucker in einem Topf kurz aufkochen.
8. 8Eigelbe mit Speisestärke glatt rühren, die heiße Milch unter ständigem Rühren dazugießen und die Masse bei geringer Hitze dicklich aufschlagen.
9. 9Den warmen Strudel in Stücke schneiden und zusammen mit der cremigen Vanillesauce auf Tellern anrichten.