2025 Riesling Kabinett fruchtsüß

Ingrédients

• 200 gfarine de blé type 45
• 100 gbeurre froid en dés
• 1 pièceœuf (taille M)
• 0,5 c.à.c.sel
• 300 gfromage de chèvre frais
• 150 gbûche de chèvre
• 4 c.à.s.miel d'acacia
• 4 branchesthym frais
• 100 gcrème fraîche
• 0,3 c.à.c.poivre noir

Préparation

1. 1Pétrir rapidement la farine, le beurre froid, l'œuf et le sel pour obtenir une pâte sablée lisse, puis l'envelopper dans du film alimentaire et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
2. 2Préchauffer le four à 180 °C (chaleur traditionnelle) et beurrer soigneusement quatre moules à tartelettes.
3. 3Étaler la pâte refroidie sur un plan de travail fariné jusqu'à une épaisseur d'environ 3 mm, découper des cercles à la taille des moules et en garnir ces derniers.
4. 4Piquer le fond des pâtes plusieurs fois avec une fourchette, les recouvrir de papier cuisson et de billes de cuisson, puis faire cuire à blanc pendant environ 12 minutes.
5. 5Pendant ce temps, mélanger le fromage de chèvre frais avec la crème fraîche, deux cuillères à soupe de miel et la moitié des feuilles de thym finement hachées jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse.
6. 6Retirer les billes de cuisson, répartir uniformément la préparation au fromage sur les fonds de tarte et déposer une rondelle de bûche de chèvre au centre de chaque tartelette.
7. 7Faire cuire les tartelettes pendant 15 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que le fromage commence légèrement à fondre et que les bords de la pâte soient dorés.
8. 8Avant de servir, arroser avec le reste du miel, garnir de thym frais et ajouter une pincée de poivre.