2025 Riesling Kartell-Cuvée trocken

Ingrédients

• 400 gfilet de sandre (frais, qualité sashimi)
• 4 piècescitrons verts (jus)
• 1 pièceoignon rouge
• 1 piècepiment rouge
• 1 bottecoriandre (fraîche)
• 0,5 c.à.c.fleur de sel
• 1 pincéesucre glace
• 2 c.à.s.huile d'olive (douce)
• 4 piècesradis

Préparation

1. 1Laver soigneusement le sandre frais, le sécher en tapotant et retirer les éventuelles arêtes avec une pince. Couper ensuite le poisson en dés d'environ 1 cm.
2. 2Éplucher l'oignon rouge, le couper en deux et le trancher en lamelles très fines. Nettoyer les radis et les couper en très fines rondelles à la mandoline.
3. 3Couper le piment en deux, l'épépiner et le détailler en très petits dés. Laver la coriandre, l'égoutter et hacher grossièrement les feuilles.
4. 4Presser le jus des citrons verts et le mélanger dans un bol avec une pincée de sucre glace, la fleur de sel et l'huile d'olive douce jusqu'à dissolution du sel.
5. 5Ajouter les dés de poisson dans la marinade au citron vert et mélanger délicatement. Laisser le poisson mariner environ 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la chair blanchisse légèrement.
6. 6Juste avant de servir, incorporer délicatement les lamelles d'oignon, les dés de piment et la majeure partie de la coriandre au ceviche.
7. 7Dresser le plat sur des assiettes froides, décorer avec les rondelles de radis et le reste de coriandre, puis déguster immédiatement.