2025er Cuvée Barrique trocken

Ingrédients

• 1000 ggigot de cerf désossé
• 10 piècesbaies de genièvre
• 150 gSchmand
• 500 mlfond de gibier
• 2 piècescarottes
• 150 gcéleri-rave
• 2 piècesoignons
• 2 csconcentré de tomates
• 30 gbeurre
• 2 cshuile végétale
• 1 pincéesel et poivre

Préparation

1. 1Sécher soigneusement la viande de cerf et l'assaisonner de sel et de poivre sur toutes les faces.
2. 2Éplucher les carottes, le céleri et les oignons, puis les couper en dés d'environ 1 cm.
3. 3Chauffer l'huile végétale dans une grande cocotte et y faire saisir vigoureusement le gigot de cerf sur toutes les faces, puis le retirer.
4. 4Faire colorer les légumes coupés en dés dans la graisse restante, incorporer le concentré de tomates et faire revenir brièvement.
5. 5Déglacer avec le fond de gibier, ajouter les baies de genièvre légèrement concassées et remettre la viande dans la cocotte.
6. 6Laisser braiser à couvert à feu moyen pendant environ 75 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre.
7. 7Retirer la viande de la cocotte et la maintenir au chaud, puis passer la sauce à travers un tamis fin.
8. 8Incorporer le Schmand dans la sauce tamisée, laisser réduire légèrement, lier avec le beurre et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.