2025 Souvignier gris trocken

Ingrédients

• 600 gdos ou noix de veau, déjà cuit
• 150 gthon (en boîte, au naturel)
• 4 piècesfilets d'anchois à l'huile
• 150 gmayonnaise
• 2 c.à.s.jus de citron
• 2 c.à.s.câpres (nonpareilles)
• 8 piècescâpres à queue
• 3 c.à.s.huile d'olive extra vierge
• 0,5 c.à.c.fleur de sel
• 0,3 c.à.c.poivre noir du moulin
• 0,5 bottepersil plat frais

Préparation

1. 1Égoutter soigneusement le thon et le concasser grossièrement.
2. 2Placer le thon, les filets d'anchois, la mayonnaise et le jus de citron dans un mixeur ou utiliser un mixeur plongeant pour obtenir une crème fine et lisse.
3. 3Verser l'huile d'olive lentement tout en mixant, jusqu'à ce que la sauce devienne onctueuse et soyeuse.
4. 4Assaisonner la sauce avec le poivre et rectifier prudemment avec le sel, car les anchois apportent déjà une salinité naturelle.
5. 5Couper le veau déjà cuit en tranches très fines à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une trancheuse.
6. 6Disposer les tranches de viande en éventail, légèrement superposées, sur de grandes assiettes plates.
7. 7Napper uniformément le veau avec la sauce au thon de manière à ce que les tranches soient presque entièrement recouvertes.
8. 8Décorer le plat avec les petites câpres et les câpres à queue coupées en deux.
9. 9Hacher finement le persil et le saupoudrer sur les assiettes pour la garniture.
10. 10Laisser reposer le Vitello Tonnato à température ambiante pendant environ 15 minutes avant de servir, afin que les arômes puissent se libérer pleinement.