2024 Riesling feinherb

Ingredienser

• 300 glaksefilet (sushikvalitet)
• 1 stkmoden avokado
• 1 stksjalottløk
• 0,5 buntgressløk
• 1 stkøkologisk lime
• 2 ssolivenolje
• 1 tshonning
• 1 klypehavsalt
• 1 klypesvart pepper

Fremgangsmåte

1. 1Skyll laksefileten under kaldt vann, tørk den og skjær i fine terninger på ca. 0,5 cm.
2. 2Skrell sjalottløken og skjær den i ekstremt fine terninger. Vask gressløken og skjær i tynne ringer.
3. 3Del avokadoen i to, fjern steinen, løft fruktkjøttet forsiktig ut av skallet og skjær også dette i fine terninger.
4. 4Vask limen grundig i varmt vann, riv skallet fint og press ut saften.
5. 5Bland avokadoternigene umiddelbart med en spiseskje limesaft for å hindre misfarging.
6. 6Til vinaigretten, pisk sammen resten av limesaften med limeskallet, olivenolje og honning. Smak til med salt og pepper.
7. 7Bland den ternede laksen med sjalottløk og gressløk i en bolle, og rør inn to tredjedeler av vinaigretten.
8. 8Bruk en serveringsring for å legge først avokadoen, og deretter laksetartaren lagvis på tallerkener. Fjern ringen og drypp over resten av vinaigretten.