2024 Riesling trocken

Ingredienser

• 600 gGjørsfileter med skinn
• 300 gRisottoris (Carnaroli eller Arborio)
• 2 stkSjalottløk
• 850 mlGrønnsakskraft
• 100 mlTørr hvitvin
• 1 stkØkologisk sitron (skall og saft)
• 60 gKaldt smør
• 50 gNykrevd parmesan
• 3 ssOlivenolje
• 1 klypeSalt
• 1 klypeHvit pepper
• 2 kvisterFrisk timian

Fremgangsmåte

1. 1Finhakk sjalottløken og la den surre i 1 ss olivenolje i en kjele til den er blank.
2. 2Tilsett risottorisen og la den steke under omrøring til riskornene er dekket av en tynn hinne med olje.
3. 3Hell over hvitvinen og la den fordampe nesten helt mens du rører.
4. 4Tilsett den varme grønnsakskraften litt etter litt, og rør regelmessig slik at stivelsen frigjøres og risottoen blir kremet.
5. 5Etter ca. 18 til 20 minutter skal risen være al dente og ha en kremet konsistens.
6. 6Tørk gjørsfiletene med kjøkkenpapir, snitt skinnsiden lett flere ganger og krydre med salt.
7. 7Varm opp resten av olivenoljen i en panne og stek filetene på skinnsiden over middels varme i ca. 5 minutter til de er sprø.
8. 8Tilsett timiankvister, snu fisken raskt og ta pannen umiddelbart av varmen.
9. 9Rør inn kaldt smør, parmesan, sitronskall og en skvett sitronsaft i risottoen etter at den er tatt av platen.
10. 10Anrett risottoen på flate tallerkener og plasser gjørsfileten på toppen med skinnsiden opp.