2023er Riesling Winzersekt brut

Składniki

• 12 szt.ostrygi (np. Fines de Claire)
• 3 szt.żółtka
• 100 mlwytrawny Sekt
• 1 łyżkasok z cytryny
• 0,5 łyżeczkastarta skórka z cytryny
• 1 szczyptasól
• 1 szczyptapieprz cayenne
• 500 ggruboziarnista sól morska (do podania)

Przygotowanie

1. 1Rozgrzej piekarnik z funkcją grilla do najwyższej temperatury.
2. 2Ostrożnie otwórz ostrygi nożem do ostryg, oddziel mięso od muszli, wylej naturalną wodę morską i pozostaw mięso w głębszej części muszli.
3. 3Blachę do pieczenia lub żaroodporne naczynie wypełnij grubą warstwą soli morskiej i stabilnie ułóż w niej muszle z ostrygami.
4. 4Aby przygotować zabaione, ubijaj żółtka z winem Sekt i sokiem z cytryny w metalowej misce nad kąpielą wodną (woda powinna być gorąca, ale nie wrząca), aż uzyskasz gęstą i kremową konsystencję.
5. 5Delikatnie wmieszaj startą skórkę z cytryny, szczyptę soli oraz pieprz cayenne do masy jajecznej.
6. 6Każdą ostrygę hojnie pokryj cytrynowym zabaione tak, aby mięso było całkowicie przykryte.
7. 7Wstaw blachę na najwyższą półkę piekarnika i zapiekaj ostrygi przez około 60 do 90 sekund, aż wierzch się zarumieni.
8. 8Gorące ostrygi podawaj natychmiast na przygotowanym wcześniej podłożu z soli.