2025 Riesling Kartell-Cuvée trocken

Składniki

• 400 gfilet z sandacza (świeży, jakość sashimi)
• 4 szt.limonki (sok)
• 1 szt.czerwona cebula
• 1 szt.czerwona papryczka chili
• 1 pęczekkolendra (świeża)
• 0,5 łyżeczkisól morska
• 1 szczyptacukier puder
• 2 łyżkioliwa z oliwek (łagodna)
• 4 szt.rzodkiewki

Przygotowanie

1. 1Świeżego sandacza dokładnie umyć, osuszyć i usunąć ewentualne ości za pomocą pęsety. Następnie pokroić rybę w kostkę o boku ok. 1 cm.
2. 2Czerwoną cebulę obrać, przekroić na pół i pokroić w bardzo cienkie piórka. Rzodkiewki oczyścić i pokroić w bardzo cienkie plasterki.
3. 3Papryczkę chili przekroić na pół, usunąć nasiona i pokroić w bardzo drobną kostkę. Kolendrę umyć, osuszyć i grubo posiekać listki.
4. 4Wycisnąć sok z limonek i wymieszać w misce ze szczyptą cukru pudru, solą morską oraz łagodną oliwą z oliwek, aż sól się rozpuści.
5. 5Kawałki ryby przełożyć do marynaty z limonki i delikatnie wymieszać. Odstawić rybę na około 8 do 10 minut, aż białko lekko się zdenaturuje.
6. 6Tuż przed podaniem delikatnie wmieszać do ceviche piórka cebuli, kostki chili oraz większość kolendry.
7. 7Potrawę wyłożyć na schłodzone talerze, udekorować plasterkami rzodkiewki oraz pozostałą kolendrą i podawać od razu.