2025er Cuvée Barrique trocken

Składniki

• 1000 gudziec z jelenia bez kości
• 10 sztukjagody jałowca
• 150 gkwaśna śmietana (schmand)
• 500 mlwywar z dziczyzny
• 2 sztukimarchew
• 150 gseler korzeniowy
• 2 sztukicebula
• 2 łyżki stołoweprzecier pomidorowy
• 30 gmasło
• 2 łyżki stołoweolej roślinny
• 1 szczyptasól i pieprz

Przygotowanie

1. 1Mięso z jelenia dokładnie osuszyć i doprawić z każdej strony solą oraz pieprzem.
2. 2Marchew, seler i cebulę obrać i pokroić w kostkę o wielkości ok. 1 cm.
3. 3Rozgrzać olej roślinny w dużym brytfannie i mocno obsmażyć udziec z jelenia z każdej strony, a następnie wyjąć.
4. 4Warzywa pokrojone w kostkę zrumienić w pozostałym tłuszczu, wmieszać przecier pomidorowy i krótko podsmażyć.
5. 5Podlać wywarem z dziczyzny, dodać lekko zgniecione jagody jałowca i włożyć mięso z powrotem do brytfanny.
6. 6Dusić pod przykryciem na średnim ogniu przez ok. 75 minut, aż mięso będzie kruche.
7. 7Wyjąć mięso z brytfanny i trzymać w cieple, a sos przetrzeć przez gęste sitko.
8. 8Wmieszać kwaśną śmietanę do przetretego sosu, lekko odparować, wzbogacić masłem i doprawić do smaku solą oraz pieprzem.