2024 Souvignier gris wytrawne - Dojrzewane w beczkach typu barrique

Składniki

• 250 gRyż do risotto Carnaroli
• 20 gSuszone borowiki
• 150 gŚwieże borowiki
• 40 gOrzechy laskowe
• 2 szt.Szalotki
• 1 szt.Ząbek czosnku
• 800 mlBulion warzywny
• 100 mlWytrawne białe wino
• 50 gMasło
• 60 gŚwieżo starty parmezan
• 2 łyżkiOliwa z oliwek
• 2 gałązkiŚwieży tymianek
• 1 szczyptaSól
• 1 szczyptaCzarny pieprz

Przygotowanie

1. 1Suszone borowiki namocz w ok. 150 ml ciepłej wody przez 20 minut, następnie odcedź (zachowaj i przefiltruj wywar z namaczania) i drobno posiekaj.
2. 2Orzechy laskowe upraż na suchej patelni na złoty kolor, odstaw do przestygnięcia, a następnie grubo posiekaj.
3. 3Szalotki i czosnek pokrój w bardzo drobną kostkę. Świeże borowiki oczyść i pokrój w równe plasterki.
4. 4Bulion warzywny podgrzej w garnku razem z wywarem z namaczania grzybów i utrzymuj w cieple na małym ogniu.
5. 5W dużym garnku rozgrzej 1 łyżkę oliwy i niewielką część masła. Podsmaż mocno świeże grzyby, posól i odstaw na bok.
6. 6Do tego samego garnka wlej resztę oliwy i zeszklij szalotkę oraz czosnek. Dodaj ryż i podsmażaj, aż ziarna staną się przezroczyste na brzegach.
7. 7Zalej białym winem i gotuj, mieszając, aż płyn prawie całkowicie odparuje.
8. 8Stopniowo dodawaj ciepły bulion chochlą do ryżu. Kolejną porcję płynu dolewaj dopiero wtedy, gdy ryż wchłonie poprzednią.
9. 9Po około 15 minutach wmieszaj do risotto namoczone i podsmażone wcześniej grzyby oraz listki tymianku.
10. 10Gdy ryż będzie al dente, a konsystencja kremowa, zdejmij garnek z ognia. Wmieszaj resztę masła i parmezan.
11. 11Dopraw solą i pieprzem do smaku. Risotto wyłóż na podgrzane talerze i podawaj posypane prażonymi orzechami laskowymi.