2025 Souvignier gris trocken

Składniki

• 600 gantrykot lub udziec cielęcy, gotowy ugotowany
• 150 gtuńczyk (z puszki, w sosie własnym)
• 4 szt.filety anchois w oleju
• 150 gmajonez
• 2 łyżkisok z cytryny
• 2 łyżkikapary (nonpareilles)
• 8 szt.kapary w occie (z ogonkami)
• 3 łyżkioliwa z oliwek extra vergine
• 0,5 łyżeczkisól morska
• 0,3 łyżeczkiświeżo mielony czarny pieprz
• 0,5 pęczekświeża natka pietruszki

Przygotowanie

1. 1Tuńczyka dokładnie odsączyć i grubo posiekać.
2. 2Tuńczyka, filety anchois, majonez oraz sok z cytryny umieścić w blenderze kielichowym lub za pomocą blendera ręcznego zmiksować na gładki, aksamitny krem.
3. 3Podczas miksowania powoli dolewać oliwę z oliwek, aż sos uzyska jedwabistą konsystencję.
4. 4Doprawić sos pieprzem oraz ostrożnie solą, pamiętając, że anchois same w sobie są już słone.
5. 5Gotowe mięso cielęce pokroić bardzo ostrym nożem lub krajalnicą w cieniutkie plastry.
6. 6Plastry mięsa układać wachlarzowato na dużych, płaskich talerzach, tak aby lekko na siebie zachodziły.
7. 7Kremowy sos tuńczykowy rozprowadzić równomiernie na mięsie, tak aby plastry były prawie całkowicie przykryte.
8. 8Danie udekorować małymi kaparami oraz przekrojonymi na pół kaparami w occie.
9. 9Natkę pietruszki drobno posiekać i posypać nią talerze jako dekorację.
10. 10Przed podaniem pozostawić Vitello Tonnato na około 15 minut w temperaturze pokojowej, aby aromaty mogły się w pełni rozwinąć.