2024 Riesling trocken

Składniki

• 600 gFilety z sandacza ze skórą
• 300 gRyż do risotto (Carnaroli lub Arborio)
• 2 szt.Szalotki
• 850 mlBulion warzywny
• 100 mlWytrawne białe wino
• 1 szt.Ekologiczna cytryna (skórka i sok)
• 60 gZimne masło
• 50 gŚwieżo starty parmezan
• 3 łyżkiOliwa z oliwek
• 1 szczyptaSól
• 1 szczyptaBiały pieprz
• 2 gałązkiŚwieży tymianek

Przygotowanie

1. 1Szalotki posiekaj bardzo drobno i zeszklij w garnku na 1 łyżce oliwy z oliwek.
2. 2Dodaj ryż do risotto i smaż, mieszając, aż ziarna pokryją się warstwą tłuszczu.
3. 3Zalej białym winem i gotuj, mieszając, aż niemal całkowicie odparuje.
4. 4Stopniowo dolewaj ciepły bulion warzywny, regularnie mieszając, aby uwolnić skrobię i nadać risotto kremową konsystencję.
5. 5Po około 18-20 minutach ryż powinien być al dente, a konsystencja kremowa.
6. 6W międzyczasie osusz filety z sandacza, lekko nacinając skórę w kilku miejscach, a następnie dopraw solą.
7. 7Na patelni rozgrzej pozostałą oliwę i smaż filety od strony skóry na średnim ogniu przez około 5 minut, aż będą chrupiące.
8. 8Dodaj gałązki tymianku, obróć rybę na drugą stronę i natychmiast zestaw patelnię z ognia.
9. 9Zdjęte z ognia risotto wzbogać zimnym masłem, parmezanem, skórką cytrynową i odrobiną soku z cytryny.
10. 10Risotto wyłóż na płaskie talerze, a na wierzchu ułóż filet z sandacza skórą do góry.